第 一 步、原料粉碎原料：高粱、大曲、輔料（稻殼）高梁粉碎：要求每顆高粱破碎成4～8瓣。大曲粉碎：粉碎較粗，約為綠豆到黃豆大。

潤糝 將粉碎后的高粱加入溫水，經多次翻拌，使吸水均勻，既要把糝潤透，無干糝，又要不淋漿，無疙瘩，無異味，手搓成面而無生心。

第三步：蒸料先將輔料清蒸，直至輔料無霉味，再將原料采用清蒸。蒸料前，先煮沸鍋底水，在蒸鍋里撒上一層稻殼，然后上拌料，要求見汽撒料，均勻上平。

第四步：加水、揚涼、加曲蒸后的紅糝應趁熱出鍋并攤成長方形，潑入陶力泉冷水，使原料顆粒分散，進一步吸水。隨后翻拌，通風涼渣，然后加曲。加曲量一般為原料量的9～11％左右。

第五步：大渣入池發酵大渣入池后，池頂用稻殼保溫。 清香型大曲酒的大渣發酵期一般為28天。 在邊糖化邊發酵的過程中，應著重控制發酵溫度的變化。 發酵良好的,會出現蘋果似的芳香，酒醅也會逐漸下沉，下沉愈多...

第六步：出池、蒸大渣酒 發酵結束，將大渣酒醅挖出，進行蒸酒。開始流出液為酒頭，酒度在75％(v／v)以上，摘取量為每鍋1--2 kg；酒頭以后的為大渣酒，酒度在百分之75--50（v/v）之間，其酸、...

第七步：二渣發酵當大渣酒醅蒸酒結束，視酒醅的干濕，趁熱潑入大渣投料。隨后加料投曲，翻拌均勻，入池進行二渣發酵。二渣發酵時間約為24天。二渣發酵結束后，出池拌入少量稻殼，即可上鍋蒸餾二渣酒，同樣按照大渣...

第八步：貯存窖藏蒸餾入庫的大渣酒、二渣酒，要分別貯存窖藏3年以上，在出廠前進行檢驗，然后罐裝出廠。